日本人にとって蘭州はあまり馴染みのない場所だと思います。でも、中国に行ったことのある人なら、蘭州という字をどこででも見かけるので印象に残っているのではないでしょうか。
中国ならどこでも「蘭州牛肉麺」を食べることができます。その名の通り牛肉でだしをとったラーメンで、トッピングとして牛肉、香草、店によっては大根なども入っています。スープはさっぱりしていてコクがあり、何度食べても飽きない味に仕上がっています。
麺は注文してからのばしていきます。のばしていく様子はまるで手品のようです。生地の固まりがあっという間に細い麺になり、大きな鍋の中に投げ込まれます。麺は平たい麺と細い麺の二種類があり、食べた時の触感が違います。平たい麺を食べたいなら注文時に「寛（クアン）」と言いましょう。何も言わないと細い麺が出てきます。
最近牛肉麺の値段が上がり、６元になってしまいました。でも日本円にすると約100円、安いです。蘭州牛肉麺は地域で味が変わります。いくつかの場所で食べましたが、やはり蘭州の蘭州牛肉麺が一番おいしいですよ。
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